Häromdagen var det skafferirensmiddag hos oss och det resulterade i en soppa/gryta på kokosmjölk med sötpotatis, linser, röd curry och lite annat gottigt. Jag höftade hejvilt med ingredienserna, men använde mig av en sötpotatis som jag skar i tärningar, ca tre deciliter röda linser, en burk kokosmjölk, en halv burk krossade tomater, en halv liter vatten, en tärning grönsaksbuljong, ca en tesked röd curry, en halv rödlök, en vitlöksklyfta + salt + peppar. 

Fräs lök och vitlök tillsammans med lite olja och röd curry-pasta i några minuter. I med kokosmjölk, tomatkross, vatten och buljongtärning och låt det koka upp. Lägg i sötpotatisen och koka den mjuk i soppan (ca 15 minuter), och de sista fem minutrarna kastar du i linserna så att de blir precis lagom mjuka. Salta och peppra klart ät upp! Så gott.